現撈現煮 台南市清 澎湖生猛海鮮餐廳 海鮮食材活跳跳

記者黃宣翰/台南報導

台南市海安路清 澎湖生猛海鮮餐廳老闆王富源，將活跳跳的花蟹從水族箱抓出，交給廚師料理成美味海鮮。記者黃宣翰攝影

台南市海安路清 澎湖生猛海鮮餐廳，成立17年多以來，以現撈現做海鮮，以新鮮度聞名。很多海鮮料理都是活體現選，現煮，保持食材新鮮美味，成為許多饕客喜愛的海鮮餐廳。

餐廳的水族箱，養著活魚、螃蟹和龍蝦等海鮮食材。記者黃宣翰/攝影 

牌料理食材包括龍膽石斑魚、鱸魚、龍蝦、處女鱘、花蟹，先由魚市場或是澎湖空運進貨後，放進打氣水族箱內。水族箱幫浦打氣後，增加水中溶氧量，穩定水質，還可確保活魚和蝦蟹健康。客人現場選好菜色後，服務生再持魚網從箱撈出魚蝦或螃蟹，拿進後廚讓廚師料理成一道道海鮮美食。      

清 澎湖生猛海鮮餐廳主打現撈、現煮海鮮外，還有許多台式熱炒，例如櫻花蝦炒烏魚子飯、澎湖金瓜米台目，乾炒麻油鱔魚、炒麻油雞胇等，口味老少咸宜，熱炒份量大，平位價格，適合家庭聚餐，親友小酌。

餐廳老闆王富源經營香料食品多年，約17多年前因緣際會，接手經營海產餐廳後，解說海產料理功力深厚，曾獲台南長榮桂冠酒店邀請擔任曼波魚節解說員。他說，深海曼波魚的魚腸又有「龍腸」之稱，嘗來甘脆可口，但是一尾曼波魚只有一條魚腸，所以特別珍貴。

王富源說，餐廳招牌菜之一的龍膽魚頭滷白菜，是用滷龍膽石斑魚頭搭配白菜滷料理，這是一道充滿膠質與鮮甜的美食佳餚。關鍵在於將魚頭抓醃、沾粉煎炸至表面金黃，再與蝦米、香菇爆香過的軟爛大白菜滷製，湯頭鮮濃，再加入沙茶或扁魚提味，能去除腥味並增加風味層次。

龍膽魚頭滷白菜，是清 澎湖生猛海鮮餐廳的美味佳餚。記者黃宣翰攝影

富源表示，澎湖金瓜米苔苜，則是以口感Q棉的米苔苜，加上金黃色的澎湖金瓜，再摻入新鮮蝦子，色香味俱全；乾炒麻油鱔魚用大火快炒，是鱔魚好吃關鍵，嘗一塊鱔魚，脆嫩的口感最讓人驚喜。

餐廳共12桌，其中1樓8桌，2樓3桌，3樓1桌。2樓有3間包廂，1間包廂附設KTV，可一邊用餐，一邊高歌歡唱，3樓包廂1間，內有18人座的大餐桌。餐廳地址位於台南市中西區海安路一段11號，電話（06）2244258、0937495581。鄰近有水萍塭公園地下公有停車場可停車。